国产精品久AAAAA片_97伦理97伦理2018最新_免费在线观看的毛片_邻居少妇张开腿让我爽了在线观看_国产福利资源网在线观看

聯(lián)系方式

    中膳國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)

    上海中膳食品科技有限公司

    上海藍(lán)潮餐飲管理有限公司

    聯(lián)系地址:上海松江區(qū)伴亭路488號磊鑫大廈201室

    免費電話:400-886-7077

    24小時值班電話:18918833789

    企業(yè)網(wǎng)址:www.cao2022.com

    業(yè)務(wù)在線QQ交談

你的位置:首頁 > 成功案例 > 美食案例 >

重慶小面

2023-02-01 12:48:13

詳細(xì)介紹



材料

主料:堿水面條。

標(biāo)準(zhǔn)要求:長度、寬窄、粗細(xì)均勻、質(zhì)地柔韌、富有彈性、氣味清香,本品固有的顏色。

輔料:蔬菜高湯、水、食用豬油。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:重慶小面里的蔬菜可選用各類時令豌豆苗、空心菜、萵筍葉、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。

調(diào)料:釀造醬油姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。

做法

一、粗加工:1、認(rèn)真檢查待加工原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的原料不得進(jìn)行加工。

2、各類原輔料應(yīng)先進(jìn)行挑揀、剔除老、黃葉莖和不能食用部位。

3、用流水進(jìn)行清洗,去掉原料中殘留的泥沙、蟲卵和雜質(zhì)。

4、對不同原料、半成品、成品分類貯存,合理保管,防止二次污染。

二、輔料:1、制高湯:選用豬筒骨、雜骨,清洗后放入沸水鍋內(nèi)出水,撈起用溫?zé)崴畬⒀负透∧磧簦佒辛頁角逅湃胪补?、雜骨,用小火慢燉,至湯味香醇。

2、煉制豬油:豬板油洗凈后撕去蒙皮,改成2厘米的塊,用小火熬制,待豬油出油已盡,形態(tài)干縮時,打去油渣,把油汁盛入容器中備用。

三、調(diào)味料:1、煉紅油:選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒,經(jīng)去蒂、去籽后放入鐵鍋內(nèi),加少許食用植物油翻炒炕熟,冷卻后舂成碎末,裝入容器內(nèi);食用植物油入鍋內(nèi)燒至160℃~190℃,然后將油舀入盛辣椒末的容器內(nèi),邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末,達(dá)到色澤紅亮,辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1:2.5~3.0。

2、調(diào)制姜水:老姜洗凈去皮,搗絨后用冷開水調(diào)勻;其與冷開水的比例均為1:3~3.5。

3、調(diào)制蒜水:大蒜去皮,搗成泥后用冷開水調(diào)勻;蒜泥與冷開水的比例均為1:3~3.5。

4、預(yù)制榨菜粒:榨菜經(jīng)洗凈,擠干水分,切成約0.3厘米的顆粒狀。

5、預(yù)制蔥花:小蔥或火蔥經(jīng)粗加工清洗干凈后,瀝干水分,切成長度為0.3厘米~0.5厘米的蔥顆備用。

6、預(yù)制熟碎花生仁:花生仁洗凈后瀝干水分,投入到熱食植物油鍋內(nèi)炸至酥脆起鍋,冷卻后鍘成顆粒狀。

7、預(yù)制熟芝麻:芝麻淘洗后瀝干水分,放入鐵鍋內(nèi)用小火炒香至熟。

8、預(yù)制芝麻醬:將芝麻醬用芝麻油調(diào)散,呈漿狀;芝麻醬與芝麻油的比例為1:1.2~1.4。

9、預(yù)制花椒粉:將干燥去籽花椒,粉碎成粉。

四、調(diào)味:將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調(diào)味料,按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求,味型要求,以及與主輔料用量相適宜的要求,按一定比例均勻地放入面碗內(nèi)進(jìn)行調(diào)配。

五、煮面:1、面條煮制:在煮面鍋內(nèi)摻入冷水,用大火將水燒至沸騰,投入面條,煮至面條翻滾浮于水面,再摻入適量冷水,待到再次沸騰、煮熟后,用漏瓢撈起,盛入事先已調(diào)好味的面碗內(nèi)。

2、蔬菜制備:在煮面的過程中,將洗凈的蔬菜,投入到沸水鍋內(nèi)煮熟撈出盛入碗內(nèi)。



0

Copyright 2005-2023 上海藍(lán)潮餐飲管理有限公司(www.cao2022.com) 版權(quán)所有 All rights reserved

藍(lán)潮餐飲管理 食堂承包 食堂管理 上海食堂承包 團(tuán)餐服務(wù) 技術(shù)支持 滬ICP備11042213號-1

主要地區(qū):上海,江蘇,浙江,安徽,湖北,福建,廣東等

宝丰县| 克东县| 沈阳市| 资溪县| 平南县| 河间市| 弋阳县| 滨州市| 鄂托克前旗| 奈曼旗| 定西市| 松潘县| 蛟河市| 林甸县| 武邑县| 明水县| 四子王旗| 万山特区| 晋中市| 乌什县| 乐至县| 平顺县| 赤壁市| 泸定县| 贵南县| 横山县| 定安县| 灌阳县| 葫芦岛市| 凤冈县| 瑞昌市| 中超| 深圳市| 宜春市| 云梦县| 天气| 南部县| 淳化县| 金堂县| 邵阳市| 灌阳县|